Přednáška Davida Ochmana technologa firmy PRONECO s.r.o.
Technologická doporučení a využití preparátů firmy Erbslöh
a La Littorale ve vinobraní 2008
Podle Oeno news Erbslöh vypracoval Ochman David.
I. část
ENZYMACE bílé hrozny
- krátká doba nakvašení
- lepší lisování
- rychlé čištění
- bez depsidásových aktivit (DF)
- intenzivní aroma
- větší podíl samotoku
Zdravý sběr – hrozny v dobré zdravotní kondici, poškození max. do 10 %
|
Enzym |
Dávkování na 100 kg, nebo 100 l |
Doba působení při 15 °C |
Popis |
Použití |
Vhodné odrůdy |
Cena za 1 kg v Kč bez DPH |
|
Trenolin Super DF |
rmut – 8 ml
mošt – 3 ml mladá vína – 5 ml sladká rezerva -5 ml |
1 – 2 hodiny min. ½ hodiny – min. ½ hodiny |
silně účinná pektináza s dobře sladěnými pektinázovými frakcemi |
pro rychlé zpracování hroznů, rychlejší odtok moštu, snížení lisovací doby, zvýšení kapacity lisu, vylepšení číření |
MT, VZ, SG, RR, CHAR, RUB, RŠ, RV zpracovávané odrůdy jakostní i přívlastková |
1. 496,- |
|
Trenolin 4000 DF |
rmut – 8 ml
mošt – 3 ml mladá vína – 3 ml sladká rezerva -5 ml |
min 1 hodina |
pektináza s dobrou tolerancí pH a vysokou snášenlivostí SO2 |
k výrobě sladkých rezerv, vylepšení číření a filtrace |
NG, VCR, SZ a jiné těžce lisovatelné odrůdy |
1. 596,- |
|
Trenolin Mash DF |
1 – 4 ml bílý rmut
|
2 – 6 hodin |
vysoce aktivní pektinázový komplex na bílé rmuty, také k rozštěpení těžce odbouratelných pektinových částic; obsahuje doprovodnou glukosidázu a proteinázu. |
speciálně vyvinutý pro rmutovou maceraci, který enzymaticky urychluje dlouhé ležení na rmutu“ |
PA, AUR, RR, IO, MM, RS, RUB, SG, VZ, MT, HIB hrozny pro výrobu vysoce kvalitních vín |
7.866,- |
|
Trenolin Flot DF |
zdravý mošt 2-4 ml
velký obsah pektinů 3 – 6 ml poškozená surovina 4 – 8 ml (max 1 hodina) |
1 – 2 hodiny 3 – 6 hodin < 1 hodina |
speciální složení s vysokým podílem pektinesterázy, k rychlému snížení viskozity a destabilizci kalových částic |
speciální flotační enzym, vysoce reaktivní k co nejrychlejšímu rozkladu pektinu pro ideální vynášení kalových částic |
MT, RV, VZ, NG mošty určené k flotaci, běžná spotřeba |
3. 597,- |
|
Trenolin Filtro DF |
mošt ze zatíženého sběru – 10–15 ml filtrační problémy mladých vín – 15 – 20 ml |
min ½ hodiny min 1 týden a více |
pektináza s širokým spektrem doprovodných aktivit k odbourání rostlinných a mikrobiálních koloidů |
speciální čiřicí a filtrační enzym, zejména na slizové a koloidy zatížené rmuty, mošty a mladá vína ze špatných sběrů |
všechna bílá i červená vína s filtračními problémy |
3. 361,- |
|
Trenolin Bukett DF |
doznívající kvašení 10 ml |
– |
pektináza s průvodní glukosidázovou aktivitou k uvolnění aromatických monoterpenalkoholů |
k zesílení výrazného aroma, uvolnění typického odrůdového buketu |
aromatické odrůdy. PA, AUR, SG, RR, IO, MM, MT, HIB, TČ |
3. 693,- |
ENZYMACE bílé hrozny
- krátká doba nakvašení
- lepší lisování
- rychlé čištění
- bez depsidásových aktivit (DF)
- intenzivní aroma
- větší podíl samotoku
|
Enzym |
Dávkování na 100 kg, nebo 100 l |
Doba působení při 15 °C |
Popis |
Použití |
Vhodné odrůdy |
Cena za 1 kg v Kč bez DPH |
|
LittoZym Extraction |
rmut – 1 – 3 g |
1 – 2 hodiny |
vysoce aktivní pektolytický enzym k odbourání vysokomolekulárního pektinu |
díky zesílené extrakci terpenů zajistí co nejlepší využití aromatických látek; rozvine se buket ovocného aroma |
MT, VZ, SG, RR, CHAR, RUB, RŠ, RV zpracovávané odrůdy jakostní i přívlastková |
6. 785,-speciálně na objednávku |
|
LittoZym Brillance |
mošt/víno 1 – 3 g |
– |
vysoce aktivní enzym s pektinázovou, pektinesterázovou polygalaktouronázovou a botrytisglukanázovou aktivitou |
snižuje viskozitu odbouráváním pektinových gelů, uvolňuje terpeny; mošty a vína se číří snadněji |
běžně zpracovávané odrůdy, slizovitá struktura, hrozny napadené Botrytis cinerea |
7.031,- speciálně na objednávku |
|
LittoZym Sur lies |
2 – 5 g mladé víno na jemných kalech |
– |
vysoce aktivní enzym s pektinázovou, pektinesterázovou, polygalakturonázovou, botrytisglukanázovou a s vedlejší β- glukosidázovou |
urychluje rozklad jemných kalů perforací buněčných stěn; uvolňuje se kvasný mannan a mannoprotein |
CHAR, RUB, RŠ, RV |
9. 735,- speciálně na objednávku |
Upozornění: Pro lepší rozptýlení enzymů je doporučeno jejich rozpuštění v malém množství vody.
ENZYMACE modré hrozny
- krátká doba nakvašení
- lepší lisování
- rychlé čištění
- bez depsidásových aktivit (DF)
- intenzivní aroma
- větší podíl samotoku
Zdravý sběr – hrozny v dobré zdravotní kondici, poškození max. do 10 %
|
Enzym
|
Dávkování na 100 kg, nebo 100 l
|
Doba působení při 15 °C
|
Popis
|
Použití
|
Vhodné odrůdy
|
Cena za 1 kg v Kč bez DPH
|
|
Trenolin Rot DF
|
kvašení rmutu – 8 ml
rosé vína po pomletí – 20 ml
|
podle požadovaného stupně bary
|
pektináza k šetrnému uvolnění barvy
|
pro elegantní, ovocná a tenká růžová a červená vína
|
RM, FR, SV, ZW
|
559,-
|
|
Trenolin Rouge DF
|
rmut – 8 – 10 ml
termovinifikace: po schladnutí na 20°C – 6 – 8 ml na 50°C – 3 – 5 ml
|
–
1 – 4 hodiny 1 – 4 hodiny
|
velmi plně účinná pektináza, s vybranou doprovodnou aktivitou ke zvýšenému uvolnění a tvorbě volných antokyanů a jejich stabilizaci
|
pro intenzivní, plná, červená vína franko – románského typu
|
RM, FR, SV, ZW, AN, DOR, MP
|
2. 630,-
|
|
Trenolin Color DF |
rmut – 1 – 4 g
termovinifikace: po schladnutí na 20°C – 6 – 8 ml na 50°C – 3 – 5 ml
|
– 1 – 4 hodiny 1 – 4 hodiny
|
vysoce aktivní pektináza s širokým spektrem macerujících aktivit, doprovázejících extrakci tříslovin a barvy
|
pro tmavě červená, charakteristicky plná, moderní, ovocná červená vína
|
RM, FR, SV, ZW, AN, CMO, NER, MP, CSG
|
5. 897,-
|
|
LittoZym Extraction
|
rmut – 2 – 3 g termovinifikace:
po schladnutí
pod 50°C – 1 – 2 g
|
1 – 2 hodiny
|
vysoce aktivní pektolytický enzym k odbourání vysokomolekulárního pektinu s vedlejší celulázou a hemicelulázou
|
perforace buněčné stěny; do moštu jsou uvolňovány především antokyany, taniny a katechiny
|
RM, FR, SV, ZW, AN, CMO, NER, MP, CSG
|
6. 785,-speciálně na objednávku
|
|
LittoZym Brillance |
rmut – 1 – 3 g
|
–
|
vysoce aktivní enzym s pektinázovou, pektinesterázovou polygalaktouronázovou a botrytisglukanázovou aktivitou
|
snižuje viskozitu odbouráváním pektinových gelů, uvolňuje terpeny; mošty a vína se číří snadněji
|
běžně zpracovávané odrůdy, slizovitá struktura, hrozny napadené Botrytis cinerea
|
7. 031,- speciálně na objednávku
|
Odkalování
- čisté tóny vín
- odstranění rušivých a inhibičních látek
- redukce polyfenolů a katechinů
- korekce tříslovin
- optimalizace chuti, vůně a barvy
- zvýšení kvality moštů a kvasného procesu
- široké spektrum použití
|
Použití |
Preparát |
Účinek |
Dávkování |
Balení |
Cena v Kč bez DPH za 1 Kg |
||
|
Redukce tříslovin |
Erbslöh-Mostgelatine (kapalná)
složení: želatina a mléčná bílkovina
PrePur (prášek) složení: kaseinát draselný, PVPP a celulóza |
– redukce nežádoucích polyfenolů
– dobré vyčištění – eliminace netypických tónů stárnutí a vysoké barevnosti – preventivní ošetření |
50 – 200 ml/100 l moštu, rmutu |
1 kg 10 kg |
156,50 143,- |
||
|
25 kg 130 kg |
124,- 119,- |
||||||
|
30 – 100 g/ 100l moštu, rmutu |
1 kg 10 kg |
524,30 521,- |
|||||
|
Novinka MostoGel (kapalný) složení: želatina a PVPP
OenoPur (prášek) |
– bezkaseinový přípravek, redukce
nežádoucích polyfenolů – dobré vyčištění – eliminace netypických tónů stárnutí a vysoké barevnosti – preventivní ošetření |
50 – 200 ml/100 l moštu, rmutu |
1 kg 10 kg 25 kg 130 kg |
183,- 156,- 135,- 130,- |
|||
|
30 – 100 g/100 l moštu, rmutu |
5 kg 10 kg |
642,- 602,- |
|||||
|
Redukce fenolů a bílkovin |
LittoPréClar (prášek)
složení: montmorillonit, kasein a celulóza |
– výjimečně dobrá adsorbce bílkovin
– rychlý pokles kalů – snížení zelených a hořkých fenolů – posiluje kvasný zákal a zvyšuje adsorpční efekt |
30 – 60 g/100 l |
5 kg |
437,60 |
||
|
Stabilizace bílkovin |
Seporit PORE-TEC
vybraný speciální bentonit, granulovaný
MostRein PORE-TEC půdní minerál a aktivní uhlí, granulovaný |
– včasná adsorpce bílkovin
– odstranění rušivých látek a pachů – vylepšení kvasného procesu – eliminace pozdějších chyb vín |
100 – 200 g/100 l moštu cca 150 g/ 100 l moštu |
1 kg 20 kg 1 kg 20 kg |
65,80 51,- 87,- 69,- |
||
|
Poškozený sběr |
Granucol GE, Granucol Rouge
aktivní uhlí granulované MostRein PORE-TEC půdní minerál a aktivní uhlí |
– odstranění rušivých látek
důsledkem hniloby, poškození vosami a ptáky, slunečního úžehu a zbytku postřiků – lepší prokvášení a čisté tóny vín |
na % poškození 1g/100 l cca 250 g/100 l od cca 15 % poškozeného sběru přidáme Granucol GE |
0,5 kg 10 kg 1 kg 20 kg |
396,40 325,- 87,- 69,- |
||
