+420 602 755 413 Jugoslávská 80, 613 00 Brno IČO: 62160273, DIČ: CZ62160273
Menu

Klasifikace odrůdových vín

25.02.2007
 |  Žádné komentáře
 |  Přednášky

Zpracováno dle odborné vinařské literatury k 1.1.2007. Eduard Postbiegl a Milan Forejt A Ryzlink rýnský RR Pochází z Porýní, patří mezi pozdní odrůdy. Podle genové analýzy je to volné křížení odrůd Heunisch x Tramín. Víno je barvy zelené až zlatě žluté, vůně slabě muškátové, připomínající vůni kvetoucích lip. Chuť je plná a harmonická, vyniká zvláště po ležení vína v sudě nebo v láhvi. Nejvyšší jakosti vína se dosáhne při dozrání hroznů na pozdní sběr. Rýnské výběry patří mezi nejkvalitnější a proto víno z dobrých ročníků je právem nazýváno vínem králů […]

Přečtěte si více »

Několik poznámek ke stanovení síry ve víně

14.01.2007
 |  Žádné komentáře
 |  Přednášky

Metoda stanovení “síry”, tedy volného nebo vázaného oxidu siřičitého, je založena na redukci jodu, kdy dochází k odbarvení jeho modrého roztoku (vybarveného škrobem). Většina vinařů používá za tím účelem soupravu roztoků s kalibrovanou zkumavkou. Získaný výsledek stanovení se považuje za obsah SO2 v mg/l. Málokdo si však uvědomuje, že stejnou reakci (odbarvení jodového roztoku) způsobují ještě další ve víně obsažené látky, souhrnně označované jako reduktony. Jejich hlavní představitel je kyselina askorbová (vitamín C), ale i některé komplexy těžkých kovů a řada dalších redukujících látek. Výsledek […]

Přečtěte si více »

Nedostatky, vady a nemoci vín

01.12.2006
 |  Žádné komentáře
 |  Přednášky

Ing. Svatopluk Kalábek, metodik oboru víno Státní zeměděleská a potravinářská inspekce Czech Agriculture and Food Inspection Authority Květná 15, 603 00 Brno tel.: +420 543 540 222, fax.: +420 543 540 210, www.szpi.gov.cz Nedostatky – jsou změny v kvalitě vína, které se dají poznat senzoricky a projevují se např. změnami vzhledu, barvy, vůně nebo chuti většinou související s neharmoničností. Příčiny bývají nedostatečná péče ve vinici (méně vhodná odrůda, nevhodná poloha, velká zátěž keřů -> nedostatečná zralost hroznů). Vína pak mají nízký obsah alkoholu, neharmonické kyseliny (nízké nebo vysoké), nedostatečné vyhranění barvy, buketu […]

Přečtěte si více »

Oxidace vína

27.11.2006
 |  Žádné komentáře
 |  Přednášky

kyslík v zemské atmosféře je nejrozšířenějším oxidačním činidlem, ale ne jediným za běžných podmínek (teploty a tlaku) probíhá samovolná, pomalá a trvalá oxidace,   tzv. autooxidace soubor dlouhodobých nevratných změn  autooxidací je označován jako stárnutí tento proces urychlují vyšší teplota a tlak, záření  a katalyticky působící látky (kovy aj.) tento proces zpomalují tzv. antioxidanty víno (už i mošt) jsou komplexní roztoky a obsahují látky, které jsou oxidovány, oxidaci urychlují nebo tlumí oxidace má 3 fáze – zahájení, pokračování a dokončení (iniciace, propagace a terminace) primárními produkty oxidace jsou tzv. hydroperoxidy, které se […]

Přečtěte si více »